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缺乏营养食品来源的社区（通常称为“食品荒漠”）是全球范围内的主要健康威胁。麻省理工学院运输与物流中心 (MIT CTL)的研究人员已经确定了一种应对这一威胁的创新方法：重新配置供应链，鼓励这些贫困社区的零售商储备健康食品。

新兴经济体的城市人口通常从小型夫妻店购买食品，这些店被称为“纳米商店”。纳米商店是指位​​于人口密集社区的小型家庭商店，由不到五人经营。这类商店的消费者群体通常为 100 到 200 人。据估计，小型商店占发展中国家零售业务的至少 50%；在撒哈拉以南非洲和印度等世界某些地区，小型商店的零售业务份额高达 90%。

多种因素
由于多种原因，纳米商店向顾客提供的都是低营养或“垃圾”食品。垃圾食品通常以消费包装商品 (CPG) 的形式出现。这些加工食品的保质期长是它们比易腐烂的健康食品对纳米商店老板更具吸引力的原因之一。此外，CPG 商品制造商激烈地争夺货架空间。

但快速消费品的寿命和制造商的销售策略并不是垃圾食品受到小商店经营者青睐的唯一原因。

麻省理工学院物流与供应链管理研究生证书 (GCLOG) 的一项近期完成的顶点研究项目研究了三个新兴经济体（玻利维亚、巴西和秘鲁）的食品荒漠问题，并强调了快速消费品食品在服务不足的社区中占据主导地位的其他原因。该研究团 肯尼亚电邮清单 队的论文名为《通过供应链分析解决拉丁美洲的营养不足问题》，在 2019 年麻省理工学院 CTL 研究博览会上获得了最佳顶点项目大奖。

所研究的三个国家是南美洲粮食荒漠问题的代表。玻利维亚约有 20.2% 的人口（约 220 万人）面临粮食不安全问题。巴西和秘鲁的这一数字分别为 2.5%（500 万人）和 8.8%（280 万人）。

GCLOG 的研究人员 Oscar Olivares、Ricardo Careaga、Thomas Cardoso 和 Fiorella Ruiz 重点研究了两个问题：哪些因素影响食品沙漠社区的消费模式，哪些供应链策略可能促进这些社区营养食品选择的增加？

他们利用调查和口味测试，在不同社会经济状况的地区探索这些问题。例如，在三个国家选定的社区，消费者被要求在盲测中在天然果汁和加工果汁之间做出选择。目的是揭示消费者的购买偏好和心态，以更好地了解购买决策过程。

调查显示，90%的受访者更喜欢天然果汁，另有6.5%的受访者在得知自己更喜欢加工果汁后会改变选择。60%的受访者承认，价格和饮用方便是他们选择加工果汁的因素。