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意大利，乳制品消费是饮食文化不可分割的一部分。据Assolatte称，2022年意大利奶酪的消费价值将达到86亿欧元，出口额将增长12%，接近50亿欧元。该行业对环境有着重大影响：食品行业占全球温室气体排放的25%以上，乳制品生产也产生了重大影响。养牛业是污染最严重的活动之一，占温室气体排放总量的 14%。此外，生产一升牛奶需要大约1000升水，而且大面积的土地被用于放牧，从而导致森林砍伐。
显然需要找到替代解决方案，既能确保乳制品的生产，又不会进一步损害环境。技术通过精准发酵为这一挑战提供了具体的答案，这一过程无需密集养殖即可获得相同的牛奶蛋白，从而减少了 澳洲华人数据 乳制品行业对生态的影响。精准发酵正在改变我们对乳制品的看法。我们讨论的是生产酪蛋白（牛奶中的主要蛋白质），无需养殖，无需奶牛，对环境的影响也小得多。这是一项先进的技术，利用酵母或细菌等微生物来合成与牛奶中相同的蛋白质。本质上，你不是挤牛奶，而是在生物反应器中给这些微生物喂糖，它们通过发酵过程产生酪蛋白。其结果是得到一种纯蛋白质，与动物蛋白质没有区别，可以用来生产奶酪和乳制品，而无需进行集约化农业。

不使用奶牛重新生产酪蛋白的想法并不新鲜，但直到最近它才达到了一定的发展水平，使其成为一种具体的工业替代品。酪蛋白生产过程中最复杂的方面之一是，酪蛋白不是单一蛋白质，而是四种主要蛋白质（α-s1、α-s2、β 和 κ）的组合。为了获得真正与牛奶完全相同的合成乳，这四种成分必须以正确的比例存在。初创企业和研究中心正在致力于完善这一流程并获得具有与天然蛋白质相同化学和物理特性的蛋白质。

伦敦是这个新领域最活跃的中心之一。初创公司Better Dairy成立于 2019 年，正在开发由精密发酵酪蛋白制成的无乳奶酪。他们的目标是重现切达干酪和高达干酪等陈年奶酪，使其在风味和质地上与原版奶酪没有区别。首批产品预计将于 2025 年上市。